Ragoût d’artichauts des Jardins de la Fount et du Pech

Ragoût d’artichauts

Une recette de Laurence …

… qui la tient de sa mère …

… qui la tient de sa mère …

Ingrédients :

- des artichauts

- un oignon

- huile d’olive

- petit salé (ou jambon cru) coupé en petits dés

- thym, laurier, ail, persil, sel, poivre

- une cuillère à soupe de farine

Préparation :

Éplucher les artichauts, les couper en 4 ou 6 morceaux.

Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile avec le petit salé (ou le jambon), ajouter les artichauts, laisser revenir cinq minutes puis couvrir de deux verres d’eau.

Laisser cuire une demi-heure et ajouter thym et laurier avant la fin de la cuisson.

Pour faire la « liaison », retirer un demi-bol de jus, laisser refroidir, ajouter la farine, remuer et ajouter ail et persil.

Ajouter aux artichauts la liaison de farine, du sel et du poivre.

Laisser épaissir quelques minutes : c’est prêt !

On peut ajouter des pommes de terre nouvelles, des fèves ou des petits pois.