chou pommé et chou blanc

CHOU Pommé à la TRUITE SAUMONEE

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou pomme moyen
- 400 g de truite saumonnée
- 1 bouquet d'aneth, ou à défaut des graines
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl + 5 cl de crème épaisse
- 2 cuillères à café de fumet de poisson
- sel et poivre

Préparation :
Précuire le poisson à la vapeur, 5 à 6 mn, afin d'en éliminer la graisse. Autrement, à la poêle.
Emincer le chou et le cuire 18 mn à la vapeur.
Emietter et désarêter le poisson. Ajouter l'aneth et mélanger (si en graines: 2 à 3 pincées).
Préparer le mouillement : mélanger le vin blanc, 20 cl de crème, et le fumet. Chauffer.
Dans un plat, déposer le chou, puis la truite, et arroser du mouillement. Arroser du mouillement, un peu de sel, poivre.
Répartir les 5 cl de crème sur le poisson.
Passer 15 min au four à 200°C.

CHOU BLANC Braisé, en cocotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou blanc
- 100 g de lard maigre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 feuille de laurier
- muscade râpée
- 1 brindille de thym
- sel, poivre

Préparation :
Détailler le chou en julienne (en lamelles très fines). Le saler, le poivrer et le saupoudrer de muscade râpée.
Couper ensuite le lard en lardons. Les faire revenir dans une cocotte avec le beurre. Ajouter ensuite l'oignon haché et laisser dorer le tout.
Lorsque le mélange prend une belle couleur, ajouter le chou et mouiller la préparation avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Assaisonner en ajoutant 1 feuille de laurier et la brindille de thym, puis couvrir. Laisser cuire 1 h à feu très doux en surveillant de temps en temps la cuisson.