Recettes topinambours

Connu aussi sous le nom d’Artichaut de Jérusalem, le Topinambour se consomme le plus souvent cru, râpé, ou cuit à la vapeur puis épluché et servi en gratin. Crus, il s’accommodera d’une sauce composée d’huile d’olive, moutarde, sauce soja et jus de citron (très important car le topinambour s’oxyde très vite). Pour lutter contre ses effets sur les intestins vous pouvez l’associer dans vos plats avec de la sauge ou de la sarriette.

Voici quelques recettes piochées sur internet :

Topinambours braisés aux petits lardons

Préparation (pour 2 personnes):
Epluchez et émincez finement 1 gros oignon et 1 échalote. Pelez et lavez 1 carotte, découpez-la en petits dés. Epluchez et écrasez 2 gousses d'ail. Pelez avec un petit couteau bien aiguisé, 500g de topinambours, lavez-les avec soin et coupez-les en deux ou trois selon leur grosseur.
Dans une cocotte, faites doucement rissoler 125g de lardons dans 15 g de beurre (ou de l'huile). Quand ils sont dorés, retirez-les et mettez-les en attente sur une assiette. A la place, mettez l’ oignon, l’ échalote, l'ail, la carotte, 1 feuille de laurier, et 1 brin de thym. Laissez étuver doucement pendant 5 mn.
Ajoutez alors les topinambours, 1 pincée de noix muscade en poudre, du poivre et un peu de sel. Remettez les lardons et arrosez de 5 cl de vin blanc sec.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 mn environ. Servir bien chaud.

Velouté de potiron et de topinambour

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 beau quartier de potiron
- 2 ou 3 topinambours
- lait
- une pincée de noix de muscade
- sel et poivre
Préparation :
Epluchez et lavez le potiron et les topinambours, et coupez-les en gros morceaux.
Faites cuire les morceaux 10 min à la cocotte minute, avec une pincée de sel.
Mixez le tout, en ajoutant le lait peu à peu jusqu'à obtenir un beau velouté.
Ajoutez une pincée de muscade, du poivre et du sel si nécessaire.
Réchauffez à feu doux, et servez.

Poêlée épicée de topinambours et carottes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 carottes
- 400 g de topinambours
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- Coriandre fraîche
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- sel et poivre
Préparation :
Couper tous les légumes en morceaux et faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Faire revenir l'ail écrasé, puis les carottes et les topinambours en remuant bien pendant 5 min. Saler et poivrer.
Ajouter un peu d'eau et la tablette de bouillon.
Mettre les épices et laisser mijoter 10 min environ.
Servir avec la coriandre fraîche.

Salade de topinambours aux noisettes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600g de Topinambours
• 1 bouteille de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de noisettes entières
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 échalote
• 1 à 2 c. à soupe de persil plat haché
• Poivre du moulin et fleur de sel

Préparation (20 min) :

• Epluchez les topinambours et faites-les cuire 5 à 10 min dans le vin blanc salé. Egouttez et laissez refroidir.
• Faites griller les noisettes dans un four préchauffé à 180°c. Concassez-les et réservez.
• Dans un saladier, mélangez l’huile, le jus de citron, la moutarde, le persil et l’échalote émincée. Salez, poivrez.
• Coupez les topinambours en tranches et ajoutez-les à la sauce ainsi que les noisettes. Mélangez.
• Vous pouvez accompagner cette salade avec des tranches de pain de campagne légèrement grillé.

Tortilla aux topinambours et chorizo

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 gros œufs
• 350g de topinambours
• 150g de gros chorizo en tranches
• 1 gousse d’ail
• ½ bouquet de persil plat
• 1 c. à café de piment de cayenne
• 1c. à café d’origan en poudre
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel,Poivre

Préparation :

• Pelez, lavez et détaillez les topinambours en rondelles de 1 cm d’épaisseur.
• Epluchez et émincez l’ail.
• Coupez les tranches de chorizo en fines lanières.
• Ciselez le persil
• Sur feu vif, faire blondir les topinambours env. 15 min dans une sauteuse avec l’huile d’olive. (préchauffez le four 5 min à 200°C)
• Ajoutez l’ail, le persil et le chorizo et mélangez 3 min, puis réservez.
• Fouettez les œufs avec le piment, l’origan et le poivre et le sel. Ajoutez la garniture, mélangez, versez dans un moule à manqué et enfournez pour 20 min à 200°C.